Białka

Związek budowy białek i jego funkcje. Czy istnieją konkretne funkcje do konkretnych białek np.albuminy? Czy chodzi tylko o to, że np.albuminy wchodzą w skład surowicy krwi?

Informacji na ten temat jest mnostwo w ksiazkach i w necie :)
z cala pewnoscia wybierzesz z nich cos, co nada sie do odrobienia zadania :)

Odżywianie to nie tylko samo pobieranie pokarmu, lecz również całokształt procesów związanych z trawieniem, przyswajaniem i wykorzystywaniem obranego pokarmu dla potrzeb budulcowych, energetycznych oraz do regulacji wielu reakcji zachodzących we wszystkich komórkach ciała. Wyżywienie ludności należy obecnie do podstawowych problemów zdrowotnych i gospodarczych na świecie. Człowiek przyjmuje w pokarmach wiele różnorodnych składników, które nazwano SKŁADNIKAMI ODŻYWCZYMI.
Ze względu na rolę, jaką odgrywają te składniki w organizmie, podzielono je na trzy grupy:
-budulcowe;
-energetyczne;
-regulujące.
1. SKŁADNIKI BUDULCOWE:
Białka oraz niektóre sole mineralne (np.wapnia, żelaza, fosforu, magnezu) są wykorzystywane do budowy nowych komórek i tkanek oraz odbudowy zużytych. BIAŁKA ->to związki chemiczne o skomplikowanej budowie, zbudowane z aminokwasów. W białkach występuje około 20 różnych aminokwasów, których większość zawiera jedną grupę aminową (-NH2) i jedną karboksylową (-COOH). Aminokwasy różnią się dołączonym łacuchem bocznym-rodnikiem (oznaczonym jako R). Aminokwasy łączą się ze sobą, a w powstawaniu wiązania uczestniczy grupa karboksylowa jednego aminokwasu i grupa aminowa drugiego aminokwasu.
NIEKTÓRE FUNKCJE BIAŁEK:
-jako przeciwciała dają odporność organizmowi; -jako tzw. enzymy biorą udział w większości reakcji zachodzących w organizmach żywych; -stanowią około 20% masy ciała dorosłego człowieka;
-są podstawowym materiałem budulcowym komórek oraz tkanek organizmu;
-biorą udział w transporcie różnych substancji (np. hemoglobina transportuje tlen i dwutlenek węgla);
-są również źródłem energii, dostarczają około 15% energii (spalanie 1 g białka dostarcza 4,1 kcal

BIAŁKA DZIELIMY NA:
-pełnowartościowe (to białka pochodzenia zwierzęcego, zawarte głównie w mięsie, rybach, drobiu, jajach, serach i mleku).
-niepełnowartościowe (białka pochodzenia roślinnego, zawarte głównie w grochu, fasoli, soi, bobie oraz w takich produktach zbożowych jak: pieczywo, mąka, makarony, kasze).
ZE WZGLĘDU NA BUDOWĘ CHEMICZNĄ BIAŁKA MOŻNA PODZIELIĆ NA:
-proste (proteiny) ->zbudowane z samych aminokwasów. Należą do nich, m.in.: albuminy (np. miogen-białko występujące w mięśniach), większość globulin (np. fibrynogen-białko osocza krwi), skleroproteiny zawierają także części niebiałkowe, takie jak: węglowodany, kwasy nukleinowe, kwas fosforowy. Są to m.in.: fosfoproteidy-zawierające kwas fosforowy (np.kazeina-składnik mleka), glikoprotidy-stanowiące połączenie białka z węglowodanami, chromoproteidy-białka połączone z barwnikami (np.hemoglobina), lipoproteidy-część niebiałkowa to tłuszcze. Do białek złożonych należą również nukleoroteidy-białka zawierające kwasy nukleinowe.

Źródło: http://www.sciaga.pl/tekst/78662-79-budowa_i_funkcje_bialek

biala pelnia funkcje budulcowe i praktyczne w metabolizmie, czasem przy odpornosci... jako substancje nie maja nigdy spektakularnego dzialania, ich funkcje mozna uogolnic w wiekszosci przypadkow do budowania czegos co ma jakas funkcje w organizmie.
za to aminokwasy z ktorych bialka sa zbudowane dziela sie na takie ktore sa tylko czesciami bialek, a tez sa takie ktore samodzielnie maja jakis wplyw na biochemie organizmu, np obnizaja cuker zwiekszajac synteze glikogenu, albo rozne inne cuda na kiju